臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于"肉甫"和"臘味"的記載。當(dāng)時朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構(gòu)和官吏。在民間學(xué)生也用成束干肉贈給老師作為學(xué)費或聘禮，這種干肉稱為"束修"。臘味，就是指從秋天開始，將肉類以鹽漬之，經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名，“臘味”一詞，泛指所有經(jīng)過臘制的肉食，在廣東地區(qū)常見的有臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、臘乳鴿、臘田鼠、臘鴨腎等。